November 11-én, Márton napján a magyar borvidékeken hagyományosan megkóstolják az új évjáratot. A szokás mögött gyakorlati logika van: ekkorra a szeptemberi–októberi szüret fehérborai már végeztek az erjedéssel, és bár még nem teljesen letisztultak, a karakterük már látszik. Ez a cikk arról szól, mit érdemes ilyenkor nyitni, mi illik a Márton-napi libához, és melyik bort tedd inkább félre.
Miért Márton napján kóstolunk újbort?
Tours-i Szent Márton napja a mezőgazdasági év egyik zárópontja volt: ekkor fizették ki a béreket, ekkor vágták a libát, és ekkorra készült el az új bor is. A régi mondás szerint Márton napján a must borrá változik — ez persze nem egy nap alatt történik, de a dátum jól jelzi azt az időszakot, amikor a friss fehérborok először kóstolhatók. A liba és az újbor párosa innen jön: mindkettő ugyanannak a hétnek a terméke volt.
Mi számít most újbornak?
Újbor a legfrissebb évjárat bora, amely néhány héttel vagy hónappal a szüret után kerül palackba. A kínálatunkban jelenleg a 2025-es évjárat friss fehérei és rozéi a legfrissebb tételek; a 2026-os évjárat első palackjai a következő hónapokban érkeznek. Ha újbort keresel, a palackon az évjáratot nézd, és a könnyebb, reduktív — vagyis hordó nélkül, acéltartályban készült — tételek közül válassz.
Friss fehérek: irsai olivér, olaszrizling, sauvignon blanc
Az irsai olivér a legtipikusabb újbor-fajta: muskotályos illat, alacsony sav, könnyed test. A Juhász Irsai Olivér 2025, a Dubicz Irsai Olivér 2025, a Gere Schubert Irsai Olivér 2025 és a Haraszthy Sir Irsai 2025 mind ezt a stílust hozza, borvidékenként más hangsúllyal.
Ha több savat szeretnél, az olaszrizling a jobb választás: a Gere Tamás Olaszrizling 2025 villányi, teltebb középpel, a Dubicz Olaszrizling 2025 mátrai, feszesebb. A sauvignon blanc vonalon a Bock Sauvignon Blanc 2025, a Bodri Sauvignon Blanc 2025 és a Gere Schubert Sauvignon Blanc 2025 adja a zöldfűszeres, bodzás karaktert. Aki hordós jelleget keres az újborban is, annak a Gere Schubert Chardonnay 2025 a legközelebbi.
Rozé és friss vörös
A rozé az újbor-kóstolók alulértékelt szereplője: a 2025-es évjárat rozéi most vannak a legjobb formában. A Juhász Rosé 2025 egri, a Bodri Rozi Rosé 2025 szekszárdi, a Frittmann Rosé Cuvée 2025 kunsági, a Gere Schubert Rosé Cuvée 2025 villányi.
Friss vörösből a portugieser a klasszikus újbor-fajta: alacsony tannin, élénk savak, málnás-ribizlis gyümölcsösség. A Bodri Gunár Portugieser 2025 ennek a stílusnak a szekszárdi változata — kissé behűtve, 14–15 °C körül a legjobb.
Milyen bor illik a Márton-napi libához?
A liba zsíros, és erős a saját íze — ez két dolgot kíván a bortól: eleget savból, hogy levigye a zsírt, és eleget karakterből, hogy ne tűnjön el. Három járható út van.
- Friss, savas fehér: olaszrizling vagy sauvignon blanc. A legegyszerűbb és legbiztosabb megoldás, különösen ha a liba sült almával vagy párolt káposztával jön.
- Könnyű, behűtött vörös: portugieser vagy kékfrankos. Ha a liba grillezve vagy ropogós bőrrel készül, ez a párosítás működik a legjobban.
- Rozé: a köztes megoldás, ha vegyes a társaság és nem akarsz két palackot nyitni.
A libamáj külön eset: ahhoz édes bor kell. A tokaji késői szüretelésű tételek és az aszú a hagyományos párosítás, a sós-zsíros és az édes kontrasztjára építve. Részletesebb útmutatót a bor és étel párosításról szóló cikkünkben találsz.
Mit tegyél félre inkább?
A nagy, hordós vörösborok — villányi cabernet franc, szekszárdi merlot, egri bikavér válogatások — Márton napján nincsenek elemükben. Nem azért, mert rosszak, hanem mert a tanninjuk még zárt, és a liba mellett is túl sokat vinnének el. Ezeket decemberre, a sültek szezonjára tedd félre, vagy adj belőlük ajándékba.
Mennyibe kerül egy újbor?
A friss, reduktív 2025-es tételek jellemzően 1 600 és 2 500 Ft között vannak. Ez az a kategória, ahol érdemes egyszerre három-négy palackot venni és összehasonlítani őket: egy irsai olivér, egy olaszrizling, egy sauvignon blanc és egy rozé már jól megmutatja, mitől más az egyik borvidék a másiknál. Ha több palackot szeretnél egyszerre, a borcsomagok között találsz kész válogatásokat.
Hogyan tálald
A friss fehéret és a rozét 8–10 °C-on add, a könnyű vöröset 14–15 °C-on. Dekantálni nem kell, de a palackot érdemes a vacsora előtt félórára hűtőbe tenni — a túl hideg bor illata bezáródik, a túl meleg pedig szétesik. Ha több bort kóstoltok egymás után, a világosabb és savasabb tételekkel kezdjetek, és haladjatok a teltebbek felé.