{"title":"Marsala","description":"\u003cp\u003eA marsala szicíliai likőrbor, a sziget nyugati csücskében fekvő Marsala városáról kapta a nevét. Olaszország első eredetvédett borai közé tartozik: a Marsala DOC 1969 óta szabályozza, mi nevezhető annak. Likőrborként készül, vagyis az erjedés után borpárlattal erősítik fel — innen a 17–18% körüli alkoholtartalom és a hosszú eltarthatóság.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eMiből és hogyan készül?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eA fehér marsalák alapja a grillo, a catarratto és az inzolia szőlő, a vörös és rubin színű tételeké a pignatello, a nerello mascalese és a nero d’Avola. Az alapbort felerősítik, majd fahordóban érlelik — a hosszabb érlelés adja a jellegzetes oxidatív karaktert: aszalt sárgabarack, karamell, mandula, néha enyhén sós jegyek.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA kategóriákat az érlelési idő és a cukortartalom osztja. A \u003cstrong\u003eFine\u003c\/strong\u003e a legalább egy évig érlelt belépő szint; a \u003cstrong\u003eSuperiore\u003c\/strong\u003e két év, a \u003cstrong\u003eSuperiore Riserva\u003c\/strong\u003e négy, a \u003cstrong\u003eVergine\u003c\/strong\u003e pedig legalább öt év érlelés után kerül palackba, cukor hozzáadása nélkül. Szín szerint oro (arany), ambra (borostyán) és rubino (rubin) változat létezik, édesség szerint secco, semisecco és dolce.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eMire használják?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eA marsalát két dologra érdemes gondolni: konyhai alapanyagként és desszertborként. Konyhában a zabaione, a tiramisu és a \u003cem\u003epollo alla marsala\u003c\/em\u003e klasszikus felhasználás — egy deci marsala a serpenyőbe öntve mártást ad a csirkemellhez vagy a borjúszelethez, a gombás szószokhoz pedig mélységet. Mivel palackja nyitás után hetekig eltartható, erre a célra gyakorlatiasabb, mint egy hagyományos bor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDesszertborként aszalt gyümölcsökkel, mandulás és mogyorós süteményekkel, biscottival, kemény érlelt sajtokkal (pecorino, parmezán) működik a legjobban. A hazai párhuzam a \u003ca href=\"\/en\/collections\/tokaji-bor\"\u003etokaji\u003c\/a\u003e szamorodni vagy aszú — más alapanyag, hasonló szerep az étkezés végén.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eHogyan tálald és meddig áll el\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eA száraz marsalát 10–12 °C-on, az édeset 12–14 °C-on érdemes adni, kisebb pohárban, de nem pálinkáspohárban. Nyitás után — a magas alkohol- és cukortartalom miatt — hűtőben vagy hűvös helyen több hétig, édes tételnél akár hónapokig megtartja a karakterét. Ez a kategória egyik gyakorlati előnye: nem kell egy este alatt elfogynia.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eÁrsáv\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eA Marsala Fine szintű tételek 5 000 Ft körül mozognak — ebben az árban konyhai használatra és desszertborként is bőven elég. Ha más likőrborokat keresnél, a \u003ca href=\"\/en\/collections\/sherry\"\u003esherry\u003c\/a\u003e válogatásban spanyol finót, creamet és Pedro Ximénezt találsz, a portói tételek pedig a \u003ca href=\"\/en\/collections\/kulfodi-bor\"\u003ekülföldi borok\u003c\/a\u003e között vannak.\u003c\/p\u003e","products":[],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0936\/8892\/2445\/collections\/marsala.jpg?v=1771929082","url":"https:\/\/borbira.hu\/en\/collections\/marsala.oembed","provider":"Borbíra","version":"1.0","type":"link"}